Суджук калорийность на 100 грамм. Суджук: сушеная колбаса с твердым характером. Рецепт приготовления суджука из говядины видео

Суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления. На прилавках современных супермаркетов суджук представлен в группе мясных деликатесов, его стоимость весьма велика, а сроки хранения довольно продолжительны. Высушить такую колбасу в домашних условиях сложно, но возможно, нужно лишь знать несколько секретов.

Что такое суджук

Суджук имеет много похожих названий, у каждого народа, который считает этот сорт колбасы национальным, «припасено» для него свое имя. Киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук - братья-близнецы. Такому географическому распространению деликатеса послужил период расцвета Османской империи, объединявшей Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы. Вместе с новыми культурными традициями местное население этих стран получило популяризацию кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Плоская вяленая колбаса из сухого мяса баранины, говядины или свинины, суджук особенно распространен среди немусульманского населения территории бывшей Турецкой империи. За более чем шестисотлетнюю эпоху правления османских султанов произошло значительная интеграция многих восточных блюда вглубь Европы. Кофе по-турецки, пахлава, пита, суджук стали визитными карточками не только Турции и Кавказа. Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения считают плоскую сушеную колбасу своим национальным продуктом. В Киргизии и Казахстане суджук делают из конины, а болгарская луканка, разновидность вяленой колбасы, имеет характерный приплюснутый вид, поскольку созревает под тяжелым гнетом.

Рецепт домашнего суджука

Для приготовления домашнего суджука нужна лопаточная часть говядины, довольно жирные куски мяса. Мясо моют, обсушивают и нарезают на куски 50-100 граммов каждый, тщательно вырезая сухожилия и мышечные оболочки, оставляют жир. Готовят соленую смесь из 30 граммов соли, одного грамма пищевой селитры и грамма сахара на один килограмм мяса. Смазывают подготовленные куски этой смесью и оставляют в прикрытой посуде до четырех суток, пока не отцедится вся кровь.

Затем мясо перемалывают в мясорубке с крупной решеткой, добавляют чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставляют на холоде для вызревания на сутки. Готовят свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно их промывают в теплой воде, кладут на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вытаскивают и дают обсохнуть. Туго набивают кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски. В нескольких местах набитый суджук прокалывают тонкой иглой, выпуская воздух, вывешивают под навесом для высыхания. Средний срок вяления колбасы - месяц, сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

В некоторых рецептах суджук перед вывешиванием на три дня кладут под гнет: на столе выкладывают ровными рядами подготовленные колбасы, накрывают их чистой редкой тканью, затем кладут ровную доску и сверху камень или другой груз. Через три дня плоскую колбасу вывешивают для сушки. Подают суджук как холодную закуску, нарезая тончайшими ломтиками вместе с оболочкой.

Это интересно

Рецепт суджука не был изобретен каким-то известным кулинаром, его продиктовала сама жизнь степного кочевника. Баранина или конина, самые доступные сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться. Азиаты не коптили колбасу, как европейцы, они ее сушили на степном ветру и жарком солнце. От такой обработки продукт обезвоживался и долго сохранялся. Хранился суджук в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, всегда был у них под рукой.

Один из секретов удачного суджука состоит в особой пробе фарша. Прежде чем набить подготовленной мясной массой кишки, пробуют его на соль и специи, поджарив одну небольшую котлетку. Если пряностей достаточно, процесс приготовления колбасы продолжается, если же соли и специй мало, добавляют и снова жарят котлету.

Деликатесный суджук в качестве вкусной визитной карточки подают гостям во многих странах, при этом вкус его может сильно отличаться. И все-таки это будет всегда настоящий суджук, сушеная колбаса с большой историей.

Жанна Пятирикова

Суджук - твердая, сухая колбаса, которая получила распространение среди народов, проживающих сейчас на территории Армении, Грузии, Хорватии, Сербии, Киргизии, Турции, Греции и других.

Основное отличие суджук от прочих колбас - это рецепт ее приготовления. Эту колбасу отправляют сушиться на воздух, в результате чего колбаса обезвоживается, а допустимый срок хранения увеличивается. Этот момент и стал основополагающим истории появления колбасы суджук, которую впервые начали готовить кочевники тюрков. Баранина и конина, имеющиеся у кочевых племен-скотоводов, быстро теряли всякую ценность при жаркой погоде, и для продления срока жизни продуктов их решили сушить с помощью жаркого степного ветра. Заранее нарезанные куски баранины, жира и свинины, обильно сдобренные перцем и специями, набивались в кишки и отправлялись сушиться на ветер и солнце.

Занимательный факт: перед тем, как подготовленный фарш упаковывать в кишки, оценивали его вкус, готовя маленькую котлетку на огне. Если специй и соли было достаточно, то начиняли колбасы, а если чего-то не хватало, добавляли и вновь жарили пробную котлету.

Каждый из народов дал колбасе суджук собственное название, однако все они чем-то похожи и передают один смысл: суджух, чужук, шужук и др. В отдельных странах конину заменяют бараниной, говядиной и даже свининой, играют составом специй. Кто-то сперва помещает суждук на несколько суток под гнет, благодаря чему достигается узнаваемая плоская форма.

Калорийность сыровяленой колбасы суджук - 463 ккал. В составе оказались белки - 30,3 г., жиры - 37,9 г.

В химическом составе колбасы суджук присутствует: витамины B2, B5, B1, B9, B6, B12, D, K, PP, E, а также минеральные вещества: фосфор, железо, йод, кальций, натрий, калий, марганец, медь, магний, сера, селен, цинк.

Подают обычно суджук, нарезав тонкими ломтиками, дабы она в полной мере могла передать богатейший вкус и превосходный аромат колбасы. Применяют суджук при приготовлении разных салатов, бутербродов, добавляют в макароны. К тому же суджук замечательно подойдет к винам и пиву.

Суджук - традиционная колбаса тюркских народов, высоко ценится благодаря своим вкусовым особенностям.

При этом любителям натуральной еды стоит знать, что рецепт суджука придумали кочевники, чтобы лучшим образом сохранять мясо (традиционно это была конина).

Похожие виды колбасы с разными ароматными добавками вам предложили бы в Казахстане, в Турции. И в Болгарии есть свой уникальный суджук (из свиного мяса).

Но что самое важное, применить рецептуру азиатской колбасы без особых сложностей можно на вашей обычной кухне.

Сохраните турецкую технологию приготовления. В этом рецепте будем использовать говядину, причём обязательно качественную, свежую и с прослойками жира.

Армянский суджук - на долгое время, к любому празднику

Ингредиенты:

Говяжье мясо - 1 кг

Ароматный перец - 5 шт.

Сушёный чеснок - 1 ч. л.

Соль - 40 г

Чёрные перец - 10 г

Тмин - 20 г

Корица - 1 г

Кишки - 5 м

Процесс приготовления

Первый этап. Мясо прокрутить через мясорубку (через решётку с самыми большими отверстиями). Измельчить чеснок и специи, добавить их в фарш. Тщательно перемешать и отбить фарш.

Отбить - значит в этом случае с силой побросать на твёрдую поверхность.

Второй этап. Завернуть фарш в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на 2 дня. При этом примерно 2 раза в день нужно доставать его и отбивать.

Третий этап. Начиняем кишки, чтобы получились колбаски длиной 30-40 см. Если у вас домашние кишки, их нужно замочить в подсолённой воде минут на 20, промыть, просушить и только потом наполнить фаршем. Легче сделать это при помощи мясорубки и специальной трубки-насадки.

Совет. Те места, где образовались пузырьки воздуха, сразу проколите тонкой иголкой.

Четвёртый этап. Колбаски положить на сутки под гнёт. Для этого, например, можно оставить их между 2 деревянными дощечками и накрыть грузом.

Пятый этап. Вывесить колбасы в холодное место на 10-15 дней. Каждый день их нужно снимать и прокатывать скалкой.

В 100 граммах домашнего суджука в среднем 460 ккал: 30,3 г белков; 37,9 г жиров.

Подобные аппетитные и натуральные рецепты мясных блюд всегда есть на «ЯрМаркет». Давайте возрождать домашнюю кухню и здоровые привычки!

Суджук – это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. Главное условие — готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса — смешивать не нужно.

Как приготовить суджук.

Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий. Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150. Куски обсыпьте солью – ее возьмите 25 грамм.

Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение (4 градуса) для первоначального созревания и стекания с него мясного сока.

Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.

Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром (1 грамм), селитрой (1 грамм), молотым перцем (2,5 грамм), тмином (2 грамма).

Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.

Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку.

Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки. Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.

Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней. В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы. Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками.

После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет.

Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко. Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.

Хотите увидеть как делать сыровяленую колбасу Суджук — смотрите видео рецепт Олега Кочетова.